水果磅蛋糕

原料

无盐奶油: 200克, 低筋面粉: 250克, 无铝泡打粉: 1.33小t, 糖粉: 200克, 鸡蛋: 4个, 香草精: 适量, 酒渍葡萄干: 160克, 柳橙皮: 130克, 蔓越莓干: 60克, 朗姆酒: 50ml, 香橙果酱: 适量

步骤

1将模具倒扣,烘焙纸(油纸)盖在模具上,裁出整个模具一样大小的长度和宽度(可稍长些)并沿着模型折出痕迹

2沿着烘焙纸上的折痕,确实地再折一次,加深印迹

3两边向内对折,用刀或剪刀,在四个角落的地方各剪一刀

4裁剪好后,是这样子的

5烘焙纸向内折起,作出与模具相当的长方体

6把烘焙纸放入模具中。(如果觉得不服帖,可以事先在模具底部和周围抹入少量的已软化的奶油,这样烘焙纸就会紧贴在模具上,使用起来会比较方便)

7将无盐奶油室温软化,大约回温至用手指轻轻按压会留有痕迹的程度即可。(想要快速让无盐奶油软化时,可以将无盐奶油切成薄片不要重叠,放入搅拌盆等待回温)

8鸡蛋也需要回温,如果从冰箱拿出来的鸡蛋,可以用隔温水加热的方式让其会回温至不冰冻的程度。回温后的鸡蛋,均匀的打散

9将低筋面粉和泡打粉混合,搅拌均匀后,过筛备用

10将葡萄干加入朗姆酒(分外量)浸至一晚,然后沥干朗姆酒备用

11将酒渍葡萄干、柳橙皮(我用糖渍橙皮)、蔓越莓干放入盆中,加入朗姆酒,腌渍2-3小时

12将室温软化的无盐奶油,放入搅拌盆中,用打蛋机搅拌至柔软的乳霜状

13分次加入糖粉。每加入一次都要将糖粉和无盐奶油搅打均匀。(目的不在于让糖粉溶化,而是要让糖粉变细,并均匀的分布至无盐奶油各处)分4-5次加入糖粉,最后打至无盐奶油呈膨松状即可

14加入自制香草精,搅拌均匀

15分次少量加入鸡蛋(如一次加入蛋液会造成奶油分离,无法顺利乳化)每次加入蛋液后,都要将无盐奶油和蛋液完全搅拌均匀后,再一点点加入。(如果一下子会倒入很多,建议用小勺舀入)

16加入之前筛过的粉类,用橡皮刮刀搅拌均匀

17加入腌渍的水果,搅拌均匀

18将面糊分次舀入模具中,并把表面整平。用手拿起模具,轻轻敲几下,让面糊均匀填满模具的各个角落。放入预热的烤箱以170℃先烘烤20分钟

19如果表面变硬,并略微上色,可以取出烤盘,用沾过水的小刀,在面糊中心纵向划一道线。放回烤箱再继续烤40分钟左右(共计60分钟左右)

20烤好的蛋糕取出后,可用蛋糕测试棒插入蛋糕体测试下,如果没有沾上任何东西就表示烤好了。蛋糕放在凉架上至完全冷却

21待蛋糕完全冷却后,表面抹上层香橙果酱,装饰

小技巧

1.蛋糕制作过程中,糖粉和鸡蛋都是要分次加入的!这个很重要! 2.烘焙好的蛋糕,要到完全冷却后再切片,否则会散开哦!


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