传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼

原料

低粉: 240g, 奶粉: 8g, 转化糖浆: 160g, 花生油: 60g, 枧水: 3g, 蛋黄: 12个, 莲蓉: 900g, 肉松: 少许

步骤

1蛋黄的处理方法: 蛋黄装碗中,用白酒泡5~10分钟,放烤盘中,入烤箱烤5分钟左右(160度,预热好的),烤好的蛋黄装碗中,用食用油泡半小时左右

2将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、花生油搅拌均匀,加入低粉和奶粉,用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右

3饼皮静置的过程中开始准备馅料。莲蓉中加入许肉松拌均匀,分别分成45g/个(共12个)和30g/个(共12个)。

430g/个的莲蓉压扁,轻轻用擀面杖稍压一下,然后放上准备好的蛋黄,再将莲蓉放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可,收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅

5馅全部准备好后,将饼皮均匀分成15g/个,共24个

6饼皮压扁,轻轻用手稍稍压一下,然后放上准备好的馅,再将饼皮放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使面皮慢慢全部包裹住馅即可

7往月饼模具内撒上一些面粉,摇晃几下后,倒入多余的面粉,把包好的月饼面团放入模具中,用模具将月饼面团压成相应的月饼形状

8烤箱上火165度,下火180度预热10分钟,放入中上层烤5分钟后拿出烤箱,用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水,刷完后再入烤箱,烤20分钟左右即可。


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