原料

鸡蛋: 1只， 鲈鱼: 2斤左右， 姜: 若干， 蒜: 5瓣， 生粉: 适量， 花椒: 适量， 辣椒干: 7个， 泡椒: 8个， 木耳: 适量， 魔芋结: 一盒， 酸萝卜: 适量， 酸菜: 半颗， 生抽酱油: 一汤匙， 香菜: 一小把

步骤

1将鲈鱼洗净，剔骨后（鱼头鱼尾鱼骨另放），把鱼肉沿45度角片肉，不宜太薄不然煮了易碎。

2把木耳泡发，鱼肉加入姜末，生抽，生粉，蛋清，拌匀放置一旁腌制5分钟。

3把酸萝卜切成细段，酸菜切成细块，蒜切片，姜切末，蒜和姜比例为（2:1）。

4油锅下油，将鱼头、鱼尾和鱼骨下锅煎至两面金黄，捞出备用。

5继续在油锅中放入蒜片，辣椒干和花椒翻炒爆香，然后加入酸菜翻炒后加入步骤4中炸好的鱼骨加入清水。逐一加入魔芋结，泡好的木耳，酸萝卜，泡椒。盖上锅盖煮至沸腾

6煮开后加入腌制好的鱼片，鱼片熟后，关火。装盆后放入香菜既可！