茄子: 2个， 蒜: 5瓣， 葱: 适量， 郫县豆瓣: 2勺， 姜: 4片， 醋: 适量， 淀粉: 适量， 生抽: 适量， 糖: 20克， 盐: 适量， 料酒: 适量
1茄子切细条 用适量盐腌十五分钟 盐不要多 肉末用白胡椒粉，料酒，生抽，生粉腌十五分钟
2准备鱼香汁： 10克生抽 20克白糖 15克料酒 15克香醋 10克清水 适量生粉水 切葱花，姜片，蒜末，注意蒜末要切多一点
3油锅高温 下茄子炸 油少的话不要放过多茄子下去 可分两拨炸 炸两分钟捞出 控油
4热锅凉油，中火，放姜片蒜末爆香，放郫县豆瓣酱，不要太多，否则太咸 放入肉末炒至发白 倒入茄子，翻炒三四下，倒入鱼香汁，调至大火，翻炒均匀，撒大量蒜末，翻炒均匀，尝咸淡 一般我会做稍咸，可以再加点白糖 出锅 撒葱花