面糊材料: 卡士达酱材料， 水:180克: 蛋黄:3个， 砂糖:10克: 黄油:15克， 黄油:90克: 细砂糖:60克， 低筋面粉:120克: 低筋面粉:24克， 可可粉:5克: 牛奶:240克， 鸡蛋:3个: ， 泡芙菠萝皮材料: ， 可可粉:3克: ， 低筋面粉:60克: ， 黄油:50克: ， 细砂糖:40克:
1菠萝皮操作步骤 低筋面粉和可可粉混合过筛备用 黄油软化后加入白糖混合放在案板上搓磨均匀
2加入过筛的粉类，翻拌均匀，整形成圆柱体，放冰箱冷冻一个小时，备用
3泡芙体操作步骤 低筋面粉和可可粉混合过筛备用 黄油、水、白糖倒入小锅中，用中火煮开
4加入过筛的粉类，用蛋抽搅拌均匀，搅拌至锅底出现薄膜后关火 然后冷却后分次加入鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀即可
5拌好的面糊装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘里
6将做好的菠萝皮取出回温后切成薄片，铺到挤好的泡芙上
7放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火180度，烤25分钟即可
8卡士酱操作步骤 蛋黄加入白糖，打至发白
9牛奶倒入奶锅加热，煮至微开
10将牛奶加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀
11加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
12搅拌成稀面糊后过筛一次，去掉杂质
13然后再小火进行加热，搅拌顺滑，稠状；关火后，加入黄油搅拌均匀即可
14拌好的卡士达酱冷却后，装入裱花袋，挤入烤好的泡芙中即可