咖啡瑞士卷

原料

A.鲜奶80公克,即溶咖啡粉25公克,低筋面粉300公克,泡打粉10公克,沙拉油200公克,红糖150公克,盐10公克,蛋黄320公克,B.蛋白630公克,细砂糖300公克,塔塔粉10公克,内馅:350公克

步骤

1.将鲜奶与即溶咖啡粉一起放入钢盆中,以小火加热至溶化并混合均匀。 2.将材料A中的低筋面粉、泡打粉一起筛入钢盆中,续将沙拉油、作法1及其他材料A依序加入拌匀。 3.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。 4.取1/3作法3放入作法2中拌匀,再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。 5.将作法4平均倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤约20分钟。 6.将作法5取出,静置至完全冷却,取出抹上打发的鲜奶油,卷起分切为40片即可。


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