百香果磅蛋糕~厨师机黄油打发全纪录

原料

黄油: 150g, 糖粉: 120g, 低筋面粉: 150g, 鸡蛋: 带壳140g, 百香果: 70g, 泡打粉: 3g, 热水: 50g, 白砂糖: 10g

步骤

1百香果搅拌打碎。这步可以省略~

2黄油软化,蛋液搅匀,我是把它们都放在烤箱发酵档加热一会的~ 用搅拌头搅打黄油~我用的是高速~

3可以看到黄油慢慢发白~变得蓬松

4不时用刮刀挂下四周的黄油~黄油蓬松发白以后可以添加一般糖粉。先用1档大致拌匀,再开高档。

5加入糖粉后,变得厚重一些了~继续搅打,直至糖粉完全融合~约3~5分钟。

6添加另一半糖粉,先开1档,再开高速。

7这是糖粉完全混合,加蛋液前的状态~

8此时开低速,先加一小部分蛋液~高速打发至蛋液完全混合~接着重复这个动作! 这里很重要!必须保证蛋液每次被完全吸收才能加下一次的!蛋液温度保持微温的状态!没加一次蛋液,记得要用刮刀把四周的黄油刮下来~ 蛋液我分了4-5次加入~~

9这是蛋液完全加入后的状态!很轻盈,没有油水分离。

10挖起来看一下。面糊状态是不干不稀的,夏天要注意机器发热,会融化黄油的,需要时不时降温!

11粉类过筛,加入一半到黄油中,加入一半的百香果溶液,低俗搅拌均匀。

12加入另一半的粉类和百香果。低速拌匀后,我又高速搅拌了2分钟,不要怕起筋,充分的搅拌能使面糊膨胀得更漂亮!

13用脱模膏,涂刷模具。保证细节处都要刷到哦。

14用裱花袋,挤入模具中。用筷子搅一搅,再敲几下模具,震出气泡。

15送入预热好170度的烤箱,上下货烤25分钟。

16将糖水材料混合,放入微波炉30s加热。 磅蛋糕烤熟后取出,震动脱模,立即刷上糖水,之后密封保存,最好用保鲜膜包起来,我是直接放入密封饭盒中~

小技巧

这个分量正好可以做彩味家的12连花型模一盘~~ 冬天的时候要注意蛋液,黄油的温度不能过低;夏天一定要控制不能过热,面糊觉得稀了,立刻进冰箱~这个过程要自己全程把控! 用电动打蛋器做的话,要选择一个较深的缸~步骤是基本一致的~也要不停用刮刀将四周面糊刮下来哦! 糖水要趁热刷哦!密封保存能使蛋糕不那么干~ 磅蛋糕我还需要努力~~这些都是迄今为止我的亲身经验~与大家共享!


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