原料

牛奶: 454克， 蛋黄: 80克（约5个）， 白砂糖: 180克， 65%黑巧克力: 180克， 可可粉: 62克， 白砂糖（可可粉用）: 42克， 鲜奶油: 306克

步骤

1蛋黄混合白砂糖打发至接近白色状态

2牛奶煮到85度离火，少量逐次的加入到蛋黄糊中搅拌均匀。（一次性全部加入的话蛋黄会因为高温而结块）

3将蛋黄糊倒回锅里加热，呈稠状之后关火放凉到约60度左右，接着加入巧克力融化

4在可可粉和白砂糖（可可粉用）里加入上一步中的少量巧克力糊融合均匀

5融合后将剩余的所有巧克力糊也加入混合均匀，再用筛网过筛，这样做出的冰淇淋更细腻

6将上一步的搅拌盆放在冰水里边搅拌边降温

7将降温后的巧克力糊放入冰淇淋机内30分钟结束后可以直接食用或者放冰箱冷冻