原料

原料：五花肉，梅干菜 配料：植物油，葱花，蛋清，鸡精，食盐，料酒，生抽，淀粉

步骤

1、梅干菜用冷先泡15分钟，投水洗2遍，拧干水，剁碎备用。 2、把五花肉切片后再剁碎，倒入大碗里，加梅干菜、葱花、适量蛋清、食盐、淀粉，用大勺搅匀。 3、手洗净，用料酒把手沾湿，然后开始裹小圆肉丸，码放在盘中。 4、热锅凉油，下肉丸煎微黄，先加2勺料酒，再加热水、适量生抽，开大火煮7-8分钟。 5、开锅加鸡精一小勺出锅。

小技巧

1、地道梅菜中没有沙土，本人首选浙江绍兴梅干菜。 2、尤其是煎鱼，一定要热锅凉油这样鱼皮保持完整不脱落，更美观。 3、煮肉丸时可以多加点水，肉汤可以用来煮面相当不错。