原料

牛肉（带壮）: 500g， 牛肚: 200g， 菜籽油: 适量， 姜（切厚片）: 适量， 蒜（切厚片）: 适量， 干辣椒（剪段）: 适量， 辣椒面: 适量， 草果: 1个， 八角: 2个， 黑胡椒粒: 适量， 香叶: 4片， 红花椒面（麻）: 适量， 郫县豆瓣酱（后下锅）: 适量， 白糖: 少量提香， 酱油: 适量， 十三香粉: 适量， 盐: 根据情况可选， 孜然粉: 适量， 红花椒粉（麻）: 适量， 熟白芝麻: 适量（多一些）， 鸡精: 可选

步骤

1壮瘦相间的牛肉先放水里泡上一个多小时，中间换几次水，泡出血水后切块。 牛肚买已经煮熟的，切条状。

2铁锅烧热，加适量菜籽油，油温微热，加姜蒜片稍微翻炒，把调料2中的所有调料（除辣椒面和豆瓣酱）倒进锅里翻炒，调料炒香后加辣椒面翻炒，接着加豆瓣酱爆出红油。

3把牛肉倒入锅中和调料一起翻炒，加入酱油和十三香粉，翻炒至牛肉断生，加入少量糖爆出香味。加入牛肚翻炒。牛肚稍熟就加入热水，水量以刚刚漫过牛肉为宜，煮至沸腾。尝一下汤的味道，根据自己的口味稍作调整。

4调好味的牛肉及汤换入高压锅（保持汤和肉的高度差不多一致为宜），高压30分钟。打开高压锅盖后，开小火尝味调味，然后放入调料四（孜然粉、花椒粉、鸡精），起锅后撒入白芝麻。