咖啡欧蕾戚风

简介

趁女儿睡午觉,赶紧码方子。以前做戚风蛋糕,基本上都是蛋黄和蛋白数量一致。这次试做这个Q润戚风,蛋白量明显多余蛋黄。加之使用空心模,中间多了辅助蛋糕攀爬的烟囱,蛋糕长势非常好。蛋白比较多一些,口感上确实比以前做的戚风多了QQ的口感。蛋糕攀爬高,组织自然更加的松软,有弹性,赞!我在网上看到也有网友把椰子汁的包装罐,放在圆蛋糕模里做烟囱的。我还没亲自试过,看样子效果也不错。不知道是谁首先想到的这主意,很厉害的说。

原料

A.,蛋黄45克,沙拉油45毫升,低筋面粉90克,咖啡液90毫升,咖啡甜酒16毫升,盐0.125小匙,细砂糖45克,B.,细砂糖.33克,蛋白178克

步骤

1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可 2.沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;加入咖啡液也加入拌匀 3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用 4.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下) 5.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下) 6.烤箱预热175度;蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升 7.入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣在细颈瓶上,待凉透脱模


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