原料

鱼蛋: 200克， 鸡胸肉: 100克， 普通面粉: 500克， 鸡蛋: 1个， 干木耳: 1小把， 黄瓜: 1根， 胡萝卜: 2根， 蒜头: 1颗， 水: 适量， 盐: ， 生抽: 2汤匙， 老抽: 1汤匙， 糖: ， 生粉: ， 香油: ， 胡椒粉: ， 绍酒:

步骤

1鸡胸肉切成肉丝，用鸡肉调料腌制备用；鱼蛋一切为二；鸡蛋打散在锅里摊成蛋皮再切丝备用；木耳泡发切丝

2大蒜去皮拍扁，起油锅爆香大蒜，爆炒肉丝，接着加入木耳丝与鱼蛋一起炒，然后加酱油（生抽和老抽）、糖与适量水煮成“卤汁”，水开后加入蛋皮丝，再用生粉勾芡，滴上香油撒上香菜碎即可

3在面粉里打入鸡蛋，撒少许盐，加水和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时（趁醒面的半小时准备黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜以及鱼蛋卤）

4把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁

5按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条

6烧一大锅开水，水沸后放入面条，水再次沸腾后把火稍微调小（否则水容易溢出），面煮至八成熟悉时关火，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。吃的时候加上配菜，淋上鱼蛋卤即可

小技巧

使用手摇压面机制作面条，面片的宽度有限制，因此要弄成长条形的面团，再用机压成长条形的面片。 压好的面条为防止粘在一起，请撒干面粉，每次轧出来的面都分开放置，不要堆放在一起成山。 煮面时水一定要够多，因为手工的新鲜面条带有很多干面粉，水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘，煮面时可用筷子由下往上夹（托），不要拿筷子随意搅动，以防面条搅断。 不喜欢用冷水冲的，可以用风扇吹。冷却完的面要加些油搅拌防粘，若觉得面不够凉，还可以放进冰箱冰著。 鱼蛋卤可以按个人喜好放些其他材料一起打卤，鸡蛋可以在最后打成蛋花（我是为了让拍照更上相才把鸡蛋弄成蛋皮丝的）。