原料

牛腩: 1000克， 白萝卜: 1根， 香菜: 2根， 八角: 1个， 香葱: 1小把（大葱段3、4段也可以）， 青苗蒜（有很多别名：蒜苗，青蒜等）: 1根， 花椒: 15-20粒， 姜: 3片， 盐: 6克

步骤

1准备好所有的配料，青苗蒜就是图中最大棵的，看起来很像大葱，但是叶尾是扁的，大葱是中空的圆柱。 小葱可以用大葱替换，我家是这香葱再不用就浪费快坏掉了。 花椒，八角不可多用，如图就可以。姜切薄片。

2牛腩切成3厘米大小的正方体。

3白萝卜洗净，去皮，切大块备用。

4青苗蒜取一小节与香菜一起切碎，放一边备用。

5锅中冷水，洗净的牛腩块，开火煮。

6水开后用笊篱撇去血沫。

7牛腩煮至断生，自开火时计算大约10分钟左右。（根据自家火力调整）

8煮好的牛腩捞出，并把汤过滤。

9干净的牛肉块儿重新放入一口砂锅里，加入所有提前准备好的调料：小香葱，青苗蒜，姜片，八角，花椒粒，加入清水，盖好锅盖开大火煮开。

10让锅保持沸腾5分钟左右。

11盖好盖子，调小火继续煮，大约需要炖1.5-2小时（视个人喜好的软烂程度）我这次只炖了1个小时零10分钟，口感刚好，软嫩又不失嚼劲。

12切好的大块白萝卜再滚开的水里炒2分钟，去除苦涩和奇怪的萝卜本身特有的气味。

13煮好，空干水分。

14在煮好的牛肉汤里加入焯好的白萝卜块，继续中小火煮10-15分钟。出锅前加盐调味。

15炖好的汤上撒入提前切好的香菜和青苗蒜。上菜！

小技巧

1. 牛肉一定要买带些肥肉的牛腩，炖出来才好吃。 2. 白萝卜不要在一开始就与牛腩一起炖。不然会炖化掉。 3. 牛肉一定要炒水，很多血沫，不然影响口感，汤头也不清靓。 4. 盐一定要出锅前再加，不然牛肉炖不烂。 5. 青苗蒜不可少，非常的提味。 6. 我写出来的这个方子量很大，普通三口之家有三分之一量足矣！