十寸小土司

原料

高筋面粉: 140g, 黄油: 13g, 鸡蛋: 10g, 细砂糖: 21g, 奶粉: 9g, 食盐: 1/4小勺(1.25ml), 酵母: 1小勺(5ml), 水: 75g

步骤

1把所有配料放入面包机中,将面团和至完全阶段,发酵至2.5倍大,手指戳下去不回缩不塌陷即可

2将发酵好的面团排出空气,揉圆,在室温下进行15分钟中间发酵

3醒发号的面团,用擀面杖擀成椭圆形,宽度与土司模等长

4将擀好的面团卷起来,中间不能有缝隙,放入土司模中,放在38℃、湿度85%的环境下进行二次发酵,发酵至2~2.5倍大

5把发酵好的土司表面刷一层全蛋液,放入烤箱中,150摄氏度,25分钟。

6土司烤好后放在架子上凉透,切片,密封。

小技巧

二次发酵很难找到合适的环境,可以将面团放在烤箱中,下面放一盘开水。如果过段时间烤箱中的温度低下去了,可以稍微打开烤箱加热功能三四分钟。 土司表面上色后要盖上锡箔纸,以免上色过深。我这次就盖晚了,颜色有点深。 我这次刚开始是用160℃烤的,表皮有点硬,颜色深。


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