墨鱼汁意大利面

原料

大墨鱼: 1整只, 西芹: 1棵, 洋葱: 1只, 白葡萄酒(料酒也行): 小半碗, 面粉: 30g, 5#传统意大利面: 250g, 盐: 2g, 大蒜头: 6瓣, 橄榄油: 适量

步骤

1墨鱼表面黑色一层皮拉掉,清洗处理墨鱼后,内脏等取出洗净备用。把墨鱼胆囊单独放一个碗中备用。墨鱼身斜切菱形纹,并切分成块状。需注意不要切分太小块。然后放一盘里备用。

2这一步,两个煤气可以同时进行。 一边煤气可以煮起面条,烧开一锅水,把面加入,再煮15分钟左右,喜欢软的可以煮更久。 另一边煤气我们做墨鱼汁酱。 首先,把蒜片洗净切碎。起锅加入少许油,半热后投入蒜泥煸香。 其次,把胆囊戳开加入锅内翻炒,并加入事先准备好的30g面粉,随后加入白葡萄酒(或者料酒替代,主要是解腥味)拌匀,可适量加入净水调和。 最后,当看到墨汁酱有一定稠度,可以盛出备用。 此时,面条差不多煮好,可以把面条捞出,放入刚才做酱的锅内,把锅中剩下的酱和刚煮好的湿面拌匀,留一边备用。这样的面放一旁也不容易粘接。

3这一步主要是做墨鱼面料。先起锅加入橄榄油,半热后开始加入蒜末、洋葱,煸出香味后加入芹菜翻炒。随后加入墨鱼片,墨鱼片翻炒要及时,不能时间过久,肉质会老,影响口感。最后加入之前做好的墨鱼汁酱拌一下即可。(以后改进配方,可以再加入大虾、青口)

4最后将面条和酱料再拌一下,就能出锅装盘咯。此时可以再加点海盐调味。


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