酵头: ， 黑麦粉: 80克， 水: 90克， 酵母: 4克， 主面: ， 高筋面粉: 100克， 黑麦粉: 150克， 盐: 2.5克， 酵母: 1克， 水: 根据面团的情况
1把酵头部分混合到无干粉，盖上保鲜膜，静置5小时到有明显冒泡，拉起来底下有蜂巢，整体是很湿的 当然，你也可以提前一天晚上做，是放在室温的
2然后把主面粉和酵头混合，然后揉到盆地光滑，面团可以黏走盆底的面，但是手上还是会很粘的，盆壁不管。因为水分比较高（湿度:拿起来会很容易拉下去，整个很软，但是可以揉得动）
3揉好后发酵1小时，温水发酵可以比较快。拉起面，扯开可以拉出薄膜（但是毕竟是黑麦面包，考完后还是会粗糙的）
4然后整形－发酵两倍多大，形状随你喜欢，可以整成圆形，我用的是模具
5120℃,30min。全麦面包在烤的时候不会那么容易膨发，变大。
6有丰富的气孔