椰浆: 1杯， 绿咖喱酱: 1大勺， 鸡胸: 100克， 泰国小圆茄子: 4个， 柠檬叶: 2～3片， 鱼露: 1大勺， 椰糖: 1/2大勺， 罗勒: 5片左右
1鸡胸切片，茄子切小块，柠檬叶去茎撕碎。
2锅里倒入一半的椰浆，中火煮至出油花。
3加入咖喱煮开。
4加入鸡胸煮至发白。
5加入另一半椰浆煮开。
6加入茄子和柠檬叶，煮两三分钟至变软。
7加入鱼露和椰糖煮至与食材融合。
8加入罗勒，关火即可。
1、绿咖喱(青咖喱)是所有咖喱中最辣的，嗜辣者可增加至2大勺，再多味道不好了。 2、椰浆可以用牛奶代替，差点风味。水不行不行不行。 3、椰糖可用黄糖代替，粗砂糖次之。