小元贝: 200g， 开洋: 200g， 金华火腿: 200g， 食用油: 200g， 豆豉: 100g， 麻油: 100g， 料酒: 50g， 冰糖: 30g， 辣椒酱: 30g， 酱油: 30g， 蒜头: 20g， 葱末: 20g， 姜末: 20g
1大N选用的是大约一角钱大小的小元贝，最好是干燥的淡干。 干贝放在炖盅中，加水没过干贝即可，加入少一半的料酒和所有姜末， 火炖半小时，关火待干贝慢慢泡发志有弹性易撕开（一般1小时左右），把干贝沥干撕碎待用
2开洋切成小碎，放在器皿中，加水没过开洋，加另一半料酒，泡发一小时左右
3火腿选用肥瘦适中的上方，剁成末待用
4材料准备完成
5食用油麻油倒入小锅中烧至五成热，加入葱末和姜末爆香
6待葱姜末飘起，加入辣酱（大N选的是四川的香辣酱）和豆豉，熬至油成透明的深红色
7加入干贝丝，开洋碎和火腿末，调小火煮至油开
8加入冰糖喝生抽（为了上色），小火熬40分钟左右，期间要不断的用勺子搅拌防止粘底
9等整个酱成神褐色就可以关火啦，放凉装瓶
装瓶的时候最好油可以把酱的固体盖没，这样可以保存更长时间