红提欧软面包-新手必备

原料

水: 165, 红糖: 30-40g, 盐: 4g, 玉米油/菜籽油: 10g, 高筋粉: 250g, 酵母: 2.5g, 红提干: 适量

步骤

1搅拌:将所有原料(除酵母,红提干外)放入面包机,顺序按照液体→盐和糖→高筋粉,启动面包机的“和面”程序开始搅拌,待3分钟左右上述原料充分混合后撒入酵母,继续搅拌35分钟,至基本出膜。

2加料:放入红提干,可以适量添加核桃口感更好,再搅拌2分钟至混合充分。

3第一次发酵:启动面包机“发酵”功能,时间设定60分钟,发酵至面团变到两倍大小,用手指沾水戳小洞后不迅速弹回也不塌陷。

4排气:从面包机中将面团倒出,在案板上提前铺一层薄薄的面粉,手上也沾少量面粉,拍打面团,将其中的气泡拍出。

5松弛:将排气后的面团两等分,每一个面团沿着长边从左右各折叠一次,上表面面积变为原来的三分之一,分别用保鲜膜覆盖,松弛15分钟。

6整形:松弛后的面团轻拍几次,可用擀面杖擀成长方形,先折叠左上角和左下角,再将中间部分折叠,右边同上操作,然后将左右两半对折,捏紧收口。

7烤盘中先铺好油纸,将上述面团的封口朝下放入烤盘。

8第二次发酵:放入温暖湿润处,可以用烤箱的低温发酵功能,温度在30度左右,烤盘下放一盘热水,发酵时间40分钟,至面团发酵至两倍大。

9面团发酵好后从烤箱中拿出,用面粉筛进行撒粉(少量),然后割包,用刀划几道,最后用喷雾瓶喷水。

10烘烤:烤箱提前预热,选择上下火功能,上火160度,下火180度,时间15-20分钟(每个烤箱的温度不一定准确,温度可能需要调整)。注意5-6分钟时在上表皮开始上色时铺一层油纸,以免着色过重。

11烘烤好的面包从烤箱中拿出后放在案板上冷却,10-20分钟后可切片,切片后完全冷却就可装入保鲜袋中。刚出炉的面包表皮带点酥脆,里面较软,隔夜后表皮变软,如需保存时间超过3天可以冷冻,吃的时候提前几小时拿出用烤箱重新热一下即可。


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