DIY凉皮儿--夏季的最爱

原料

面粉: 200g, 黄瓜: 1根, 油泼辣子: , 醋: , 蒜切末: , 盐: , 糖: , 花椒:

步骤

1盐水加入面粉中和面,和至面团柔软表面光滑;盖上保鲜膜醒30分钟

2洗面:盆里放清水,不停的揉面团;洗出的粉浆倒入另一个盆中备用。ps:图里的面是洗到第四次的样子

3洗到洗不出粉浆为止,剩下的那一坨表面都是洞洞的就是面筋啦

4将洗完的一盆粉浆静置沉淀六小时以上,倒出上层的清水

5蒸面筋:面筋铺平在大平盘上,大火蒸15min

6蒸面皮:中火蒸3分钟,取出面皮表面刷点油

7黄瓜切丝,面筋切块

8煮花椒水

9做蒜汁:蒜切末,加入盐,加入糖,加入凉白开

10做油泼辣子:辣椒面+白芝麻+蒜末+少量盐,拌匀;锅中倒入油,烧热冒烟,把油烧在准备好的辣椒面上

11加入面筋、黄瓜丝,倒入花椒汁、蒜汁、陈醋、油泼辣子,如果口味喜欢重一点可以再加点盐和生抽,拌匀

小技巧

  1. 洗面筋一定要洗到水清为止;按照经验,一般面洗到第七次或者第八次面筋就完全洗出来了 2. 粉浆静置的时间越久面皮越筋道,按个人口味选择静置时间 3. 油泼辣子的辣椒面我用的是带辣椒籽的那种(时间赶临时买的),很辣,建议可以买陕西辣椒面会更香,并且没那么辣 4. 喜欢吃味精的小伙伴可以加点鸡精提鲜

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