手撕牛肉干

原料

牛肉: 克, 生抽: 适量, 老抽: 少量, 配料A: , 小葱: 适量, 姜: 适量, 料酒: 1盖, 花椒: 适量, 八角: 2, 桂皮: 1, 香叶: 3片, 冰糖: 1块, 小茴香: 少许(没有就不给), 丁香: 少许(没有就不给), 甘草: 少许(没有就不给), 配料B: , 盐: 适量, 干红辣椒: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量, 蒜: 1坨, 花椒: 适量, 豆瓣酱: 1大勺

步骤

1选一块牛肉,纹理美丽,泡水洗净去血水。

2然后煮一锅开水,焯水牛肉

3水煮沸后会有很多浮末,我就直接将抄好水的牛肉用冷水冲洗干净。

4将牛肉块改到切成厚片,可以看到牛肉块的芯还没有熟。

5准备好配料A

6锅中入水没过牛肉,加入配料A

7给两份生抽,一份老抽,适量盐,卤牛肉。如果是普通锅子,就大火煮开,然后小火一个半小时至少。我第二天用的高压锅,而且是高速快锅,就是上压两线然后小火20分钟即可,这个就很快了。

8炖牛肉的时候准备配料B

9拿出卤好的牛肉,沥干,稍放凉,不然切的时候会烫嘛……

10切成长条,一定要顺着纹路切,我有的懒得弄切错了,切错的严重影响口感。

11第二次做的多一点!

12准备料油,下油,冷油爆香配料B。油稍多一点,一会儿要用来煎牛肉。

13爆香之后把料捞出来。

14下牛肉条开始煎,不断翻面有耐心,炸透颜色变深后就可以捞出了。

15我中间试了一下觉得不辣就把辣椒扔回去一起炸,但其实没用了。喜欢差不多好啦撒一点芝麻。

16如果想吃不那么干的,就多保留一点油,泡着牛肉干,很爽的。

17如果想吃干一点的,就沥干一点。早餐配稀饭,喝酒当下酒菜,看电视磨牙都是极好的!

小技巧

如果喜欢吃辣一点的,在卤牛肉的阶段就要给辣椒。我的步骤里没给,所以不辣……后面料油做再辣都没什么用,切记。


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