原料

鸡蛋: 9只， 低筋粉: 170克， 玉米油: 90克， 玉米淀粉: 16克， 蛋黄用糖: 20克， 蛋白用糖: 100克， 青菜叶: 300克， 纯净水: 60克， 青菜汁: 110克， 盐: 2克， 蛋白: 240克， 蛋黄: 166克

步骤

1准备所有的材料并称量好

2取300克青菜叶！加60克纯净水搅拌成汁！然后10寸戚风模具抹油！放冰箱冷藏一会！

3分离蛋白！蛋黄！加入柠檬汁！盆必须无水无油！青菜汁过筛取110克备用

4盆里加入盐！玉米油！糖20克！青菜汁！搅拌均匀

5加入过筛的低粉

6把加入的低粉翻拌好！无干粉！

7把鸡蛋加入翻拌好的面糊里

8把面糊翻拌均匀

9预热烤箱上下管150度10分钟！开始打蛋白打到泡沫状加第一次的糖

10蛋白开高速打发！打到起小弯钩！加第二次的糖！

11加入第三次的糖和玉米淀粉！中速打到硬性发泡

12把打好的蛋白取小部分与面糊翻拌均匀

13把翻拌好的面糊倒进剩余的蛋白糊里

14把剩余的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀！

15装入面糊！震出空气！包好锡纸！

16把模具放入预热好的烤箱！上下火150度烤70分钟

17这是烤到20分钟时候的状态

18这是烤好40′分钟的状态

19烤好！出炉！震出热气！

20倒扣在网上！凉凉至不烫手！最好是没有温度再脱膜！

21成品出来了！但是颜色还是不太满意！

22组织还是挺细腻的！

23看着还行吧！

24成品图

25纯天然的食材哦！

小技巧

10寸戚风我也是第一次尝试！烤箱的温度还是要看个人烤箱的实际温度！这次的青菜戚风虽然我全程包锡纸但也没有达到我想要的颜色！下次准备把温度再降低试试低温烘烤出来的效果！花式的模具想做戚风的话做之前一定要抹油！出来的成品才会非常光滑！