原料

瘦肉馅: 500g， 紫米: 适量， 糯米: 适量， 葱花: 适量， 姜末: 适量， 黄酒: 适量， 胡椒: 适量， 黄酒: 适量， 生抽: 适量， 食用油: 适量

步骤

1原料合集，紫米和糯米提前一晚泡软

2肉馅里下葱姜末、适量盐、酱油、胡椒与黄酒调味去腥。

3顺同一个方向搅拌肉馅，在搅拌的过程中加适量水，使口感更加滑嫩。最后再加适量食用油，搅拌均匀即可。

4双手洗净沾凉水，将肉馅团成小球。

5肉团外部均匀的沾满糯米之后进蒸锅蒸熟。

6紫米的工序也是一样的，这是进蒸锅前的样子。

7这是蒸好的样子，糯米绵软，肉馅的香气也很足。

8配菜是金钩菠菜，下次来细说它。祝大家欢喜好胃口~

小技巧

1.两种米的选择：我做的是一黑一白的色彩搭配，所以选择了糯米和紫米，这个搭配不是固定的，可以随喜好选择。 2.米提前泡软：最好前一晚把米泡上，这样第二天做米会很软糯。但是米的品质也要顾到，我这次用的紫米外皮就太厚，泡了一晚上也没有很软糯。 3.肉馅加水：加水是为了让肉馅口感滑嫩，这个步骤要保证肉馅把水吸收进去，方法是顺一个方向搅拌肉馅，水少量多次加入。 4.团肉丸子的窍门：徒手团肉丸子和沾米比较繁琐，可以先用手理出大致的形状，之后在把肉丸放到盛米的碗里，轻轻晃动碗，让丸子在碗里面转圈的翻滚。这样肉丸子会比较圆，还能自然而然的粘上外面的那层米。 5.蒸制时间：视肉丸大小，开锅后蒸五到十分钟。如果肉丸不是很大，就可以观察外面米的状态，看到米松软了，基本就可以出锅了，蒸过头口感不好。