香煎鲂鱼

原料

鲂鱼: 一大条或者数小条, 葱丝: 少许, 老姜: 少许, 蒜: 少许

步骤

1先调汁,找一个小碗,倒入生抽,料酒,加入盐,鸡精,胡椒粉,放一边待用。姜蒜都切末放一边待用。

2将鱼去腮(大鱼背两侧上用刀花条口方便入味,小鱼不用)。鱼去脏后,用盐抹入鱼肚内,再填入姜蒜末。再往鱼表面倒入少量料酒,腌渍半小时到一小时就好。

3锅烧热,倒少量油,油烧热后,摇一摇锅让油附着在整个锅面上(用平底锅的话就没这么麻烦)。再将热油倒在鱼身上,即刻加入新的油在锅内再把鱼倒进去(这样煎鱼可以防止鱼皮粘锅)。接着小火煎鱼至两面金黄。

4接着见鱼煎至金黄,我们就倒入开始调的汁中火烧鱼。然后待收汁(鱼熟了也行),关火装盘扑上葱丝。最后,再在锅内倒点醋,放点白糖(按口味来,可以不加这个步骤),煮热后,均匀倾倒在葱丝上,可以把味道弄倒绝佳,这也就是正宗的济南名菜,“济南佛鲂”。谢谢,我张森就是这么6!


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