咖啡卷部分: ， 蛋黄: 5个， 蛋白: 4个， 黄油: 35g， 白砂糖: 75g， 114纯咖啡粉: 8g， 低筋面粉: 35g， 可可粉: 5g， 甘纳许奶油部分: ， 66%高纯度黑巧: 50g， 淡奶油1: 50g， 淡奶油2: 100g， 白砂糖: 10g
1将114纯咖啡粉兑一大勺（15ml）热水溶成咖啡浓浆待用
2分别在蛋白与蛋黄中加入白砂糖40g，35g（合计75g），提前将黄油加热融化待用
3蛋白打发到接近湿性泡发，就是打蛋器提起后很快便倒下但不会消失，如图
4打发蛋黄到颜色变浅变稠
5将咖啡浓浆倒入上一步打发的蛋黄中，用打蛋器打匀
6将粉类过筛到咖啡蛋黄糊中拌匀
7将打发的蛋白与上一步中的糊拌匀
8最后加入融化的黄油，快速拌匀，注意别消泡了，这步最容易消泡
9倒入模具，烤箱提前预热好，中层上下火200度，10分钟（我用的是28*28的方盘）
10一定要够200度，这款蛋糕就是通过高温锁住蛋糕的水分，10分钟后出炉放一边待用，可以制作甘纳许奶油了
11将66%的黑巧和淡奶油1隔水加热拌匀至顺滑（一定要用高纯度黑巧，我用的是法芙娜70%的，大家要没有可以去超市买德芙有款66%的黑巧，不要选那款红色包装的黑巧，很难吃！黑巧直接影响甘纳许口感）
12淡奶油2加糖打发到羽状（即可裱花状态），一定要打够发喔
13倒入甘纳许拌匀
14拌好的甘纳许奶油应该要有一定的稠度，不会变形，能保持纹路不会塌
15将之前烤好的蛋糕平铺在油纸上，涂上甘纳许奶油
16卷起，包好放冰箱冷藏5个小时后口感比较好，我个人喜欢过夜，然后那口感吃起来就像吃冰淇淋一样，超赞！！！因为冰够时间的甘纳许奶油会变硬，入口绵软，在口中化开。。。说到这又想吃了
17超级美味！！！
1.此款蛋糕卷的操作因为最后加油所以比较容易消泡，一定要掌握好拌糊的手法 2.黑巧一定请选高纯度黑巧，口感差很多 3.咖啡粉一定要用纯咖，不要什么三合一乱七八糟的 4.蛋糕卷冷藏后甘纳许奶油才会变得很特别，大家都可以试下不同时间段的口感