高筋面粉: ， 面碱: ， 食盐: ， 香葱: ， 大葱: ， 大豆油: ， 芝麻酱: ， 香油: ， 白糖: ， 鸡精: ， 味精: ， 食盐: ， 乾花椒: ， 老北京黄芥末粉: ， 姜末: ， 蒜末: ， 酱油: ， 米醋:
1面粉，面碱，食盐，和面，醒制2小时，多揉一会儿，压面条
2香葱，大葱，切丝，放入大豆油中，小火炸到焦黄色，捞出
3面条开水下锅，煮到8成熟捞出，不过凉水，直接放在案板上，加入葱油，一边用电风扇吹一边抖，到面条凉下来即可
4干花椒用小火干焙到手轻轻一捏就碎了，用擀面杖擀成花椒面
5买北京那种黄芥末粉，用热面汤澥开，晾凉
6芝麻酱用香油1份，葱油1份，澥开，调入鸡精，味精，绵白糖，食盐，花椒面，黄芥末，姜末，蒜末，酱油3份，米醋3份，搅拌均匀即可