原料

牙片鱼: 1KG， 肥猪肉: 可选可不选， 葱姜蒜: 用量见图， 干辣椒: 一粒， 料酒: 三匙勺， 生抽: 三匙勺， 香菜: 可选可不选， 豆瓣酱: 一匙勺

步骤

1将鱼切花刀，以便入味，准备如图所示的葱姜蒜、干辣椒和白肉。注：此处白肉是用于增香，对于不喜欢的小伙伴可以不使用

2放入白肉，煸炒出油，白肉炒成透明。如不喜欢的小伙伴可以省略此步。

3调小火，放入葱姜蒜、干辣椒，煸炒1分钟出香味。

4调中火，放入生抽、豆瓣酱

5中大火继续煸炒辅料，大约30秒左右

6放入鱼，两面煎一下，此处调中小火，防止干锅，煎糊

7一面煎2分钟左右后，反面煎2分钟后，加入料酒。注：不要多次翻动，防止将鱼肉煎散

8加入热水，水量没过鱼肉即可。盖上锅盖焖15分钟即可。注：此处一定要加热水，否则会影响鱼肉的口感

9摆盘，出锅即可。

小技巧

需要注意的事情在每步中都有注明，请大家做的时候注意即可。