原料

鲜虾: 20只， 啤酒: 1罐， 米酒汁: 100ml， 老抽: 2勺， 生抽: 4勺， 糖: 1/2勺， 盐: 1/2勺， 蚝油: 2勺， 姜片: 2片， 葱段: 少许， 八角: 1个， 桂皮: 1片， 花椒: 若干， 干辣椒: 3个， 香叶: 1片

步骤

1生抽、老抽、蚝油、糖、盐混合成调味汁，备用。

2锅中倒入啤酒，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，煮开后转小火，倒入调味汁，小火熬10分钟。放凉备用。（我的卤汁是之前卤鸡蛋剩余的，再次加热烧开后使用。）

3鲜虾洗净，减去虾须、虾足，锅中放水没过鲜虾，加入姜片、葱段，大火烧开，煮至虾变红色，盛出放凉备用。

4将放凉后的卤汁与米酒汁混合（可根据个人口味进行调节），将凉透的熟虾浸入混合后的调味汁中，搅拌均匀，用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏。

5放置一夜后，将卤虾捞出即可食用。

小技巧

1、不吃辣的朋友，花椒、干辣椒等香料可少放或不放； 2、为了卤制时香料不会煮散，我一般会用茶包装好，用完后捞出扔掉即可（红烧、煲汤时均可使用）； 3、不喜欢上色过深的，可适当加大生抽、蚝油和盐的比例，用以代替老抽； 4、卤汁若偏咸偏重口，需酌情减少腌泡时长； 5、所需的各种调味品均为超市最常见的，啤酒是青岛纯生，米酒汁是米婆婆，没有特殊需求。 PS：忽然突发奇想。霓虹人民的寿喜锅其实就是用日式酱油和味啉（料酒和米酒的结合物），以一定比例混合而成。味道比我这里的卤汁更鲜甜。不知道是否可以用中式烹饪方法来卤制呢？勇敢的小伙伴可自行创新，静候repo。