酥皮爆浆泡芙

原料

酥皮: , 黄油: 80g, 糖粉: 55g, 低粉: 100g, 泡芙: , 牛奶: 60g, 水: 60g, 无盐黄油: 55g, 低粉: 69g, 全蛋: 135g, 糖: 3g, 盐: 1g, 馅: 卡仕达酸奶奶酪

步骤

1酥皮的制作:软化的黄油加入糖粉搅拌至细腻,倒入过筛后的低粉,由底部向上翻,压拌至均匀没有干粉。用保鲜袋或油纸整成圆柱状,冷藏。

2泡芙的制作: 1、将牛奶、水、软化的黄油、糖、盐放入小奶锅,黄油溶化沸腾后关火。 2、筛入低粉,用刮刀或蛋抽快速搅拌均匀。 3、开中小火,用硅胶刮刀将面糊向锅底碾压搅拌,约一分钟,锅底逐渐出现焦化现象,待面糊轮化,颗粒变粗后关火。 4、不必放凉面糊,立即将打散的全蛋液分四到五次入面糊中,每次都需搅拌均匀再加下一次。搅拌好的面糊有光泽,用刮刀挑起面糊,面糊成倒三角形。 5、将面糊装入裱花袋,用圆孔裱花嘴挤烤盘,挤成4至5cm左右的圆形,要留有一定的距离,避免膨胀后粘一起。取出冷藏的酥皮切片盖在在挤好的泡芙盖上。 6、烤箱210度15分钟,调至180度10分钟,最后150度5分钟。裂口处也要充分上色为止。

3?挤上卡仕达酸奶奶酪馅。咬一口酱都爆出来,满足感爆棚。。。


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