原料

五花肉: 3斤左右， 洋葱: 三个，切丝炸酥， 鸡蛋: 12个， 香菇: 20朵， 攸县香干: 2片约200g， 蒜: 半颗，切末， 花椒: 十来粒， 香叶: 3一5片， 生抽: 适量， 料酒: 适量， 老抽: 适量，上色用， 冰糖: 约50克，亮色，提鲜用，这个我忘拍照了

步骤

1三个洋葱   约2斤半左右

2卤肉饭的灵魂，油葱酥。 我切末所以没有炸到很酥脆，但味道一点都不受影响，也更健康呢，如果想炸到酥脆就切成细条大火炸。 当然，如果有红葱头的话，切碎，用猪油炸是最好的。 ??炸过油葱酥的油留着，以后不想做饭的时候可以用这个做出一碗地地道道的葱油拌面✌✌

3香菇          20朵，泡开切末  备用， 攸县香干  两片，切小方块  备用， 煮鸡蛋      12个，剥壳 备用。

4这就是我用到的所有调料: 香叶             三五片 花椒             十来颗左右 半颗蒜头     切末备用 生抽/料酒    适量， 老抽             适量，主要是为了上色， 冰糖             50克，亮色提鲜用，忘记拍照了。

5白砂糖水泡香菇可以缩短很多时间呢。大半个小时包你的香菇泡的绵绵又软软。

6我用的是黑毛猪五花肉，过称以后又加到3斤左右忘了拍照。劝劝大家还是用普通白毛猪吧，这个花了我超多时间找毛根的。 清洗干净之后切半公分的小方块，下锅翻炒至金黄色，逼出油脂，加入蒜末/香叶/花椒粒继续炒出香味，继续加香菇末--->翻炒至香--->加生抽/料酒/冰糖/香干末--->翻炒--->老抽--->2500cc开水--->煮开后小火，还是希望能仔细看看前面文章，更多细节在这没法一一陈述。

7翻炒五花肉进行时，这个程度可以加入花椒，蒜末之类的啦

8卤，注定是时间带来的美味。细火慢熬是关健。煮一两个小时以后放入熟鸡蛋。三小时后可以关火了，静置个小半天再开火续煮一小时以上，这时才是最美味的。 吃前是否再加盐呢？咸淡依各家囗味，自己斟酌吧。

9我的参赛作品，除了饭摆的太满了，其他都还算完美吧，有没有隔屏闻到香？????????

小技巧

以前我在台湾每一次开始做肉燥前，小叔就开始“下订单”了。。所以这也是算得到了资深吃货高度认可的方子。 油葱酥是卤肉饭的灵魂。有红葱头的时候最好用红葱头来炸油葱酥，没有就用紫洋葱的代替，味道一点都没差。在台湾是到处都有的现成的油葱酥来买，不知道这边有没有，但有机会还是自己炸吧，比较放心。 这道菜非常简单，但不熬个几个小时是不会出味道的，要是能再等上个半天再吃，味道就会更醇厚了。。。[舔屏]软糯鲜香的肉燥，一顿扒掉两碗米饭才叫过瘾。。。 头一回发下厨房，最详细的就在前面的整段文字里面，希望大家有耐性仔细看完前面的整篇文章。 那天在大赛现场，竟然有家长问我这个需要什么卤味包?。。。这个真的不需要卤味包啦！！最多在我的基础上再加一点胡椒粉。 再次说明一下，卤味包是用来卤各种肉/卤猪下水/卤猪脚的，不是用来做这种卤肉饭的肉燥的，卤肉饭的灵魂就是油葱酥，油葱酥，油葱酥。