鲜活鳝鱼: ， 豆腐块: ， 生抽: ， 料酒: ， 猪油: ， 盐: ， 胡椒粉: ， 鸡精:
1鳝鱼切段，用筷子捅去内脏，保留血水不用冲洗，这样鳝鱼会更滑嫩。放入煮锅，锅底加少量水，开小火煮，加入生抽
2加入料酒，料酒可以多些，去腥提香
3豆瓣酱剁碎，姜蒜切片放进煮锅里，香叶用火烤烤后也放进去
4放半勺的猪油（自己熬制的），放猪油比放其他的色拉油味道更好一些，适量盐。喜欢吃辣的还可以再放些干辣椒或者剁椒
5煮到鳝段差不多入味了，加足量的开水，放入豆腐块一起炖煮，煮到豆腐起泡泡入味后，加胡椒粉、鸡精调味即可关火