鳝鱼: 5条， 芥末: 3大匙， 大葱: 1/2根， 花生酱: 2大匙， 生姜: 1/2块， 黄酒: 5ml， 生抽: 5ml， 白糖: 2小匙， 盐: 1小匙
1斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜
2切段并用刀划出鳝丝
3黄芥末酱、花生酱与调料拌匀
4葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分
5葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可
1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感 2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感 3、没有黄芥末用青芥末更好