茄子?: 较粗的那种 一个， 肉馅: 肥瘦搭配的那种 在超市买， 面粉+糯米粉: 约3:1～5:2 也没有辣么精确 感觉吧， 调料若干: 如盐 胡椒粉 生抽 随自己口味
1茄子切成0.8cm～1cm的厚片，中间切一刀，深约2/3；
2肉馅加生抽、少许盐拌匀，根据自己口味可加入少许胡椒粉、葱姜蒜之类。将肉馅包入茄子中，如图所示
3面粉加糯米粉混匀，加少许盐，少量分次加水搅拌，不宜太稀，以能挂糊为准
4国内加油，深度最好能没过茄盒，中火，中油温下茄夹 炸至两面金黄即可。亦可大火热油将茄夹表面炸熟后捞起，小火中油温复炸。
5出锅就可以吃咯
1、面粉中加少许糯米粉，表面会有点点酥脆的口感 2、面糊中加少许盐，茄子的味道会更好