看步骤:
1准备带皮五花肉一块，洗净，冷水下锅，锅里放老姜几片、花椒几粒、盐一点点，煮开，然后关火。关火后不要着急捞出，在锅里泡8-10分钟左右。再捞出放凉待用。 这里多说几句关于回锅肉选肉的问题。其实炒回锅肉一般是用猪臀肉，简单来说就是猪屁股上那块。那个部位的猪肉肥瘦相间，相对五花肉没有那么油腻，而且肉质口感相对更好些。但现在很多都是用最常见的五花肉来做，是可以的。注意选不要太肥腻的五花肉，最好是多带一点瘦的。今天我用的就是一块五花肉（如图示）。 很多朋友说现在的回锅肉怎么炒都不好吃，有肉腥味之类的。除了炒制方法需改进，选肉部位可以换一下之外，现在饲养家畜的方式跟以前不同，动物吃的饲料也大大不一样了是更主要的原因。别的不多说了，做饭的时候尽量选择自己觉得更安心的肉类来进行制作就可以了。
2放凉之后就切片。尽量薄一点就行，不要太厚了。 注意：有人说用什么刀，怎么切才比较好，这个我没有太大发言权。我刀工比较一般哈，而且也不追求多高级的刀。
3准备好配菜。青红椒洗净切块。 关于配菜，也是比较多样的，可选很多。除了青红椒，还可以选青蒜、蒜薹之类的。我爸老家是川北那边，他说他们从小都是回锅肉里面配的红薯粉块，软软糯糯，特别入味好吃。红薯粉块就是用自己磨的红薯粉，加水调成粘稠糊状，然后入锅摊成小饼状，切块，做配菜就可以了。我小时候也经常吃，哈哈哈，味道确实不错。
4坐锅开火，锅里放一点点油（就是一点点，多了就不好了），将切好的肉放入，不停翻炒（火可以稍微调大一点），将肉里的水气炒干，肉爆出油来，这样最后做的回锅肉才会更香。 注意：火调大一点，但也不要太大，以免把肉炒得太干，甚至炒糊就不好吃了。
5调入郫县豆瓣和甜面酱，继续翻炒。
6按自己口味烹入薄盐生抽和美极鲜酱油调味。继续翻炒。 注意：放两种酱油而不是只放一种酱油，这样出来味道更好。郫县豆瓣和甜面酱都是比较咸的，按自己口味注意放酱油的量。
7将青红椒块放入，火可以稍微调大一点，继续翻炒，香味越来越浓。
8调入一点点细砂糖提味，翻炒均匀入味，就可以关火了。
9装盘，上桌，开吃吧。 这盘菜一上桌就会成为主角，那就祝各位都吃饱吃好咯！
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