牛肉: 750克， 花生油: 1000克， 豆鼓: 一包（约200克左右）， 甜面酱: 一包（约180克左右）， 芝麻: 100克， 辣椒: 100克（喜欢辣可增加）， 生姜: 100克， 盐: 适量， 料酒: 适量， 干辣椒粉: 适量
1做酱最好选黄牛肉 水分少肉香 今天用的全瘦的 肉切好后用料酒抓一下
2牛肉 切成小粒备用 辣椒和生姜切小后用料理机打碎后备用 没有料理机就剁碎些
3今天用的老北京豆鼓是那种软的 （如果用那种干硬的豆鼓要提前用开水泡软）用四川豆鼓也好的 希望麻味还可以加些花椒 酱是六必居的甜酱 如果没有 用黄豆酱什么的代替也好吃 要注意的事项 有些酱可能很咸 可以加点糖 芝麻要先炒香
4油烧到七分热就可以下牛肉和辣椒生姜碎 中火熬一会 加入豆鼓继续熬 这时酱会冒大气泡 要不断搅动以防沾底
5等气泡渐小渐少 关小火 继续熬 大约20-30分钟 左右 这时可以加入甜面酱 不断搅动 闻到酱香味后 可以品尝下 熬到自己喜欢的成度 就可以加入芝麻和干辣椒粉 然后出锅 熬酱时间视量和锅不同也会不同 仅供参考 我熬这一锅大约花了一个多小时
6因为我怕上火所以选用的是新鲜小米椒 干辣椒粉也没放 其实用红干椒会更香 然后可能会有很多人不吃豆鼓 换成 鸡腿菇或其他菌类 也会好吃 或是牛肉榨菜酱也不错 制作过程都一样
7密封保存 如果室温高需进冰箱 自家做的没有防腐剂 及时食用噢