原料

高筋面粉: 36克， 低筋面粉: 324克， 橄榄油: 95克， 糖浆: 280克， 枧水: 5克， 蛋黄+莲蓉: 40克/个， 半个蛋黄+馅料莲蓉＝４０克配比，用了35个13-15克左右的蛋黄，2300克左右的馅料:

步骤

1[面皮制作] 1.将高筋和低筋面粉配比好，过筛准备好； 2-４.分别倒入糖浆、橄榄油、枧水后，搅拌均匀； ５.倒入三分之一的配好的面粉，用刮刀搅拌均匀 ６.倒入剩余的面粉搅拌成面团状后，盖上保鲜模，放至冰箱冷藏一小时备用。 [馅料制作] 1. 把咸蛋黄提前两天切一半泡橄榄油； 2. 把莲蓉馅和蛋黄一起合称40克/份； 3-5.称好的莲蓉搓圆后，用手掌按压扁，中间用拇指按一个洞，将蛋黄放入其内，接着再混合搓圆； 6.搓好的每个月饼馅，如图，每个都要搓出油光发亮哦。

2[月饼制作] 1.将醒发一小时后的饼皮，每份按10克分好。一样搓圆，用手掌按压扁； 2-4.将做好的馅料放在饼皮上方，像包元宵一样，将馅料向中间按压方式，将饼皮从下方慢慢爬满整个馅料； 5.把包好的月饼，放在面粉中（我是用一半高筋面粉和低筋面粉混合），轻轻沾一半的粉,再搓圆； 6.接着把月饼再搓成椭圆形，方便轻松入模按压时不会破皮； 7.把模具倒一些面粉，再轻轻抖掉多余的粉，留下一层层薄粉就行； 8.将搓成椭圆形状的月饼，放入模具中，按压。

3[月饼成型] 1.预热好烤箱200度，快速用洒水壶喷洒月饼表面，只要轻轻喷一次就足以，之后马上入烤箱，烤8分钟。（如喷太多次，月饼的花色就浅糊了。） 2.8分钟后，取出月饼，用蛋液轻拍月饼表面和侧面，月饼上就要沾一点蛋液就可以了。在拍扫月饼前，切记不要太多蛋黄，否则花色不清晰。拍扫后，放入烤箱再烤5分钟。过５分钟后，继续重复刚才的动作，再入烤箱５分钟左右，掌握好上色，就可以出炉了。（蛋液：２个蛋黄+１个蛋清混合搅拌后，过筛一次。）