肉末: 2两左右， 圆茄子: 1个， 朝天椒: 两三根， 蒜: 2瓣， 料酒: 1勺， 盐: 半勺， 白糖: 一勺， 葱: 少量， 生抽: 3勺， 豆瓣酱: 1勺
1茄子削皮，切成长条，放到一个大碗里，撒上少许盐抓匀，腌一会。 （我买的是圆茄子，我觉得圆茄子好吃，我喜欢吃削了皮的茄子，削不削皮由个人喜欢而定）
2猪肉切成小粒，剁几下，不需要剁的特别碎，感觉差不多就行。蒜末剁碎，猪肉蒜末放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，少许淀粉，少许黑胡椒，抓匀腌一会。 （黑胡椒可放可不放，看个人口味）
3拿出一个碗，加入两勺生抽，一勺白糖，半碗水，搅拌均匀，备用。 朝天椒切碎，葱切碎，备用。
4开火，倒油，可以多到一点油，先炒肉，然后炒茄子用。 油热后，倒入肉沫，翻炒至肉熟，盛出。
5可不必关火，再加入葱花，朝天椒爆香，然后倒入茄子，大火翻炒，炒至茄子微微变色，加入肉沫。
6再倒入之前备用的调料汁，加一勺豆瓣酱，翻炒几下，改为中小火。盖上锅盖烧一会，感觉茄子熟的差不多了，关火出锅，美味的肉沫烧茄子就做好了。 （出锅前尝尝味道，如果觉得味道淡，可再加少许盐，我除了腌茄子的时候用到了盐，整个过程没有加盐，因为豆瓣酱也有足够咸味）
1、加朝天椒会有少许辣味，增加这道菜的层次感，不吃辣的可以不加。 2、用盐腌茄子是为了逼出茄子的水分，盐少许就好，不要多。 3、调汁的时候已经加了小半碗水，足够烧制，过程中不必再加水。 4、用到的油量就是正常炒菜的量，没有油炸，更健康。