原料

猪肉（瘦）: ， 莴笋: ， 木耳: ， 剁椒酱: ， 郫县豆瓣: ， 生抽: ， 老抽: ， 白糖: ， 醋: ， 植物油: ， 淀粉:

步骤

1猪肉切丝，放料酒、胡椒去腥味，倒入生抽提鲜，少许老抽上色，洒一点淀粉，一定不要多。 可以加一勺植物油，这样肉炒出来更滑嫩。 搅拌均匀，放一旁备用。

2莴笋切丝，木耳泡软切丝，装盘备用。 切葱姜蒜末。

3这是最关键的一步，鱼香肉丝的灵魂——鱼香汁。 准备小碗，一个汤勺，4勺香醋，2勺生抽，3勺白糖，搅匀。（大概就是这样的比例，但不一定要用完，根据你菜量决定。） 另取小碗，放一勺淀粉，加两勺清水，搅匀备用。

4热锅倒油，放入腌制好的肉丝，快速翻炒，待肉丝变白就捞出。 锅内留少许底油，加一大勺剁椒酱，快速翻炒，转小火。 放一小勺郫县豆瓣，翻炒几下。 放葱姜蒜末，爆香。 倒入肉丝，翻炒几下，加莴笋丝、木耳丝，转大火，翻炒。将调制好的鱼香汁淋入，（看着淋，尽量使食材全部裹匀，这样才能更好的上色，不要一下子倒进去），大火翻炒。 最后加入水淀粉，大火勾芡收汁，出锅。

5看～这样一盘鱼香肉丝就大功告成啦！好吃到没朋友！！

小技巧

糖和辣酱的比例可以根据个人喜欢酌情增减。