原料

水油皮：: ， 月饼专用粉: 240克， 白砂糖: 20克， 猪油: 60克， 水: 100克， 油酥：: ， 低筋面粉: 200克， 猪油: 90克， 鲜肉馅：: ， 猪肉糜: 200克， 白糖: 8克， 盐: 3克， 老抽: 6克， 生抽: 3克， 耗油: 3克， 豆瓣酱: 3克， 黄酒: 10克， 香葱碎: 20克， 胡椒粉: 少许， 芝麻油: 3克， 水: 40克

步骤

1鲜肉馅需要提前准备，将除了水以外的所有材料混合，再将40克的水缓缓加入在搅拌的肉馅中，使肉馅充分与水混合，然后称重分割，搓成圆形

2放入冰箱冷藏

3制作水油皮和油酥，将材料分别混合，揉成光滑细腻的面团，用保鲜膜包裹醒面至少20分钟以上

4将醒完的面团进行分割

5用水油皮包裹油酥，注意包裹时不要将空气包入

6包好以后用保鲜膜覆盖，醒5分钟

7擀成长舌状

8然后卷起来

9卷好后用保鲜膜覆盖，醒5分钟

10压扁面团

11再次擀成长舌状

12卷好后盖保鲜膜，再醒5分钟

13包制月饼前，可以开始预热烤箱，上火200℃/下火190℃

14开始包制月饼，取一个面团，将两头向中间折

15用擀面杖擀成圆形

16将馅料包进去

17包好的底部

18包制完成后，印上花纹

19放入烤箱中层，烘烤时间26分钟

20鲜肉月饼成品

21月饼切面