草莓马卡龙

原料

蛋白: 35g(约1只蛋白), 白砂糖: 35g, 杏仁粉: 43g, 糖粉: 40g, 草莓粉: 适量

步骤

11.将材料都先秤好,我的纯糖粉是用细白砂糖自己用调理机打的。

22. 蛋白用电动打蛋器高速打至粗泡后,加入1/2细白砂糖。

33.打至较细致泡泡后,再加进剩余的1/2细白砂糖。

44.打到硬性发泡,就是蛋白拿起时有坚挺挺的角。

55.混合好的杏仁粉及纯糖粉,分两次筛入蛋白霜里,若要加果粉或色素在此时加入,橡皮刮刀用切即转圈方式轻动作拌匀。

66.橡皮刮刀以压面糊去摩擦盆底的方式消大气泡,从盆边磨向中心,左手边转盆,压拌到面糊光亮,从上滑落时缓慢而连续的丝带状,堆叠在盆内的面糊会缓慢的往旁边滑动。

77.装进挤花袋,挤花嘴用圆形0.5~1cm的都行。挤时垂直烤盘,定点不动,最后收尾快速转一圈,可以减少尖头产生。

88.来到最重要的环节了~进烤箱,放上层,烘干表皮(上火70度,下火0度),约15~20分钟,但要看气候湿度而定,有时不用10分钟,有时半个钟头还干不了,须靠触觉,轻摸表层不黏手,有一层薄软的表层即可,太干会塌陷,太湿又会裂开。 取出烤盘后,转上火120度,下火0度预热。 预热完成进烤箱上层,烤出希望的裙边大小后(大约需至少5分钟),马上换到下层,关上火为0度,下火转到150度,并在上层放一空烤盘隔绝上火余温,续烤15分钟,关底火后再闷5分钟。 出炉后,要放到全凉再从盘上取下。

9馅料:我的馅料非常简单,无盐奶油+草莓粉+少许牛奶~分量按照各位的口味自行调整即可,可以换抹茶、巧克力粉。图为抹茶口味。

10大功告成噜~

11还另外做了抹茶口味,but裙边有点丑呢⋯-_-|||

小技巧

1.挤完后,将烤盘轻敲桌面震出大气泡,用牙签将出现的泡泡刺破,稍微挑一下就会自动修复光滑面。 2.第一次做要时刻留意小饼的变化,因为要做好马卡龙,控制烤箱火候很重要


相关菜谱

  • 草莓马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 马卡龙
  • 玫瑰树莓草莓马卡龙
  • 马卡龙夹心 (草莓味)✨
  • 绿茶马卡龙
  • 马卡龙夹馅
  • 马卡龙教程
  • 法式马卡龙
  • 可可马卡龙
  • 巧克力马卡龙
  • 马卡龙绿豆糕
  • 法式马卡龙
  • 法式马卡龙
  • 瑞士马卡龙