原料

油皮: ， 中筋面粉: 320克， 糖粉: 48克， 猪油: 96克， 水: 120克， 油酥: ， 低筋面粉: 216克， 猪油: 107克， 奶黄馅: ， 鸡蛋: 4个， 糖: 80， 牛奶: 120， 淡奶油: 80克， 黄油: 60克， 高筋面粉: 50克， 澄粉: 50克， 奶粉: 40克

步骤

1提前一天提炼的猪油，油梭子早已经吃没了。

2油皮：中筋面粉，猪油，水，糖粉混合。

3油皮配料混合的光滑面团。

4油酥的光滑面团。

5油皮油酥分成24份。

624份边分边盖上保鲜膜和湿布。这一点很重要。

7油皮包上油酥，像包包子的手法，包严实把褶皱部分放在下边。24个都是这样做哦！

824个包好了。

9盖一层保险膜，再盖上湿布，醒20分钟。

1020分钟后，把面团擀成长椭圆形，越长越好。

11擀好的卷起来。

12盖上保鲜膜和湿布，再醒20分钟。

13中间的时间做奶黄馅，先打鸡蛋再放糖搅拌均匀，高筋面粉、澄粉、奶粉一起过筛然后加入盆里。

14放入锅中隔水加热。不停地炒。

15炒到成团就可以了。

16把奶黄馅分成24个。盖上保鲜膜。

17二次醒发的面时间刚好，面卷压平擀开，再卷起来。最后醒20分钟。

1820分钟后，大拇指按压中间两侧朝上，U字形，再压下去，也就是螺旋纹都朝上，然后擀成中间厚四边薄的皮。擀得时候注意不要来回擀，是向四面各擀一下。

19可以包了。包包子手法。

20带褶的部分朝下。

2130升烤箱烤盘刚好放12个。

22刷上蛋黄液，一盘只需一个。

23撒上芝麻，划上三刀，烤箱200度预热5分钟，烤17分钟。我用的是格兰仕k1火比较大，九阳烤箱是200度20分钟。每个烤箱温度不同，看好火候。

24表面颜色很漂亮。

2512份馅料可加入5克抹茶粉或可可粉做成抹茶口味和可可口味的，小孩子特别喜欢吃。

26抹茶馅的老婆饼。

27可可奶黄馅老婆饼

小技巧

每次醒发面都要一层保鲜膜一层湿布。