鸡蛋: 3个， 牛奶（最好是全脂的）: 2大勺， 玉米淀粉: 1小勺， 黄油: 20到30克左右， 盐: 三个指尖捏一小撮， 黑胡椒粉: 看个人喜好随意撒点
1把玉米淀粉加到牛奶中搅打至完全溶于奶，无颗粒的状态
2鸡蛋打散至均匀后，加入奶和玉米淀粉的混合液、盐和胡椒粉，搅匀。不过我有时候会直接把蛋打到玉米淀粉溶液中，然后直接搅拌，这样可以少洗一个碗。
3不沾锅开大火熔化黄油后，等黄油有很多大泡泡后，加入鸡蛋液，不要动
4等蛋液边上开始出现很多小气泡的时候，关火！然后开始用锅铲搅拌蛋液，利用余温让蛋凝固。这个过程不用很久，大约15到30秒吧。
5香喷喷松软可口的西式黄油炒蛋完成！
要做出好吃得嗷嗷叫的西式黄油炒蛋，一共有两个秘诀： （1）加入牛奶玉米粉溶液。 （2）关火搅拌成型。如果因为锅子小或者蛋液多，不能凝固的话，可以再次开大火5秒，然后继续关火搅拌。