香酥肉饼

原料

面粉: 4.5量杯, 肉沫: 250g, 葱: 两根, 生抽: 1勺, 水: 2量杯, 盐: 少许, 料酒: 1勺

步骤

1和面,温水和面,不会的可以搜搜视频学习的呢。活好静置半小时醒面。

2半小时之后手上沾点油再揉面,我直接用的炒菜的油,没有烧开的油,也可以用冷却的热油。揉好之好再醒半小时,盖上盖子或者裹上保鲜膜醒哦!如果半小时之后觉得还不够柔软,可以再反复加油再揉再醒半小时,我因为没时间处理总共醒了2个小时,也就是4次。还是醒的非常好非常柔软的!

3醒的过程中可以准备好肉沫和洋葱,葱沫。洋葱尽可能的碎,肉沫我是超市直接买的,也可以自己剁。往肉沫中加入1勺料酒,1勺生抽,少许盐,还有切碎的洋葱搅拌均匀,腌制半小时。

4往热油中加入少许面粉用筷子搅动制作油酥,热油2-3勺,面粉1-2勺,不拘泥。看个人喜欢。

5将醒好的面粉拿出来一小块,大小大概一个小橘子那么大,擀成长条状,醒好的面真的很有弹性,然后往上面均匀的抹油酥,在一端放肉沫,葱沫如图均匀的撒开。

6从有肉的一端开始卷,妥妥的包住肉馅,卷的时候还可以再拉伸一下面皮,卷更多层会更酥更好吃。

7在电饼铛里刷上油,将卷好的面团压成饼状,按下烙馅饼就可以啦,我喜欢单面煎,所以好了就会翻一面再按烙馅饼适当的再煎一次,我电饼铛的烙馅饼面的时间是7分钟,所以看着大概10分钟就可以煎好哒!

小技巧

肉沫里面最好不要加鸡蛋,我看过有的教程加鸡蛋,试了之后发现加完鸡蛋的肉很多汁,裹起来面皮会很容易破,无法成型,图片上的破损状态就是后期加鸡蛋的,很难捏成饼状。 醒面如果赶时间,半小时就可以啦,可以忽略加油再揉再醒的步骤。


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