原料

鸡翅中: 8个， 茄子: 350g（杭茄约6根，长茄约2根）， 魔芋丝: 330g， 鲜香菇: 4朵， 蒜: 3瓣， 姜: 2片， 干辣椒: 2个， 桂皮: 1片， 八角: 1个， 葱段: ， 老抽: 3勺， 冰糖: 5粒， 盐: 适量， 生抽: 适量， 料酒: 2勺， 蚝油: 1勺， 生抽: 2勺

步骤

1鸡翅切（剁）成两半，茄子切成段（长茄子滚刀切成块），香菇切片，魔芋丝用水冲洗干净。

2锅中加入清水、料酒、姜片，凉水放入鸡翅，煮开后捞出沥干，用蚝油、生抽、料酒腌制15分钟。

3热锅热油，大火，放入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮，炒出香味后放入茄子，不停翻炒茄子。

4茄子约炒3~5分钟。

5待茄子变软后，放入鸡块一同翻炒，加入一杯水、老抽、冰糖，烧至水开。

6将烧好的茄子、鸡块与魔芋丝、香菇片翻拌均匀，移入砂锅中，加盐、糖、酱油调味调色，盖上锅盖，小火焖煮约10-15分钟，出锅前撒上葱段。

7完成。

小技巧

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