原料

姜: 片， 蒜: 瓣， 淀粉: 适量， 料酒: 适量， 酱（根据自己的喜好选择：黄豆酱味道偏甜，豆瓣酱较咸做菜时减少盐量）: 1-2汤匙（可根据自己的用料适当加减）， 盐: 适量， 酱油: 适量， 花椒或花椒油（可加可不加）: 适量， 尖辣椒（可加可不加，根据自己口味添加）: 适量， 红绿青椒: 适量， 小葱: 适量， 剥皮鱼: 适量（可多可少）， 土豆: 适量（一至两个左右中小等）， 油: 适量， 水: 适量

步骤

1将剥皮鱼解冻清理干净，切成块状，如果是5厘米左右的清理好，用料酒稍微淹一下；土豆清洗干净切成块；青椒红椒清洗干净切成片备用；蒜瓣稍微拍下备用好入味；准备好材料。

2将剥皮鱼拌点生粉，放入油锅炸成金黄色，或油煎至金黄色，根据个人口味外皮煎炸至有点脆也可；同时将土豆放入另一个锅里加冷水和少量盐煮熟，水开后改小火焖一会，土豆口感更粉软

3锅中倒入少许油，可加入一点花椒油或冷油倒入锅中时加入适量花椒榨下，闻到香味改小火榨控制油温不要太热，可将花椒挑出免得吃时影响口感；油中再加入姜蒜，炒到有香味，喜欢辣的可加入尖椒，再加入酱，稍微炒拌一下，倒入之前煎炸好的剥皮鱼，可适当给些料酒，喜欢比较甜的口感可加点白糖或冰糖，加入青椒红椒，翻炒几下。

4倒入之前煮好的土豆，适量加点水和酱油，轻轻翻炒均匀，如果想更入味些可加点水小火焖一下，可尝下味，如果觉得不够咸可最后加一点盐，但是因为土豆用盐煮过会有盐味，同时酱和酱油本身是咸的，所以一般不用加盐，可根据个人口味加

5最后加入小葱，可在出锅前加葱段翻炒下出锅，或出锅后撒点葱花也可。

小技巧

1.材料分量可根据个人喜好添加 2.最后小火焖的时候可稍微多加一点水，因为土豆的淀粉含量高不用加淀粉收汁，只需加点水收汁即可，不要把汁收干，有点汤汁味道更好；另因为都是熟食稍微焖下即可，时间太长会散。