去骨鸡腿肉: 2块， 泡发过的干香菇: 10朵， 剥皮辣椒: 5根， 大蒜: 大蒜， 酱油: 适量， 盐: 适量
1【1】煎鸡油 开大火，鸡皮朝下放入锅中，煎出鸡油后即可转成中火。 煎鸡腿肉前，先用厨纸将鸡肉多余的水分擦干。
2【2】切香菇 将泡发的香菇挤干后，对半切备用。一定要将香菇的水分挤干，否则香菇不容易炒香。
3【3】切剥皮辣椒 将剥皮辣椒切成小段备用。 剥皮辣椒是花莲的特产，如果你去台湾的花莲走一趟，没有买剥皮辣椒，那就太可惜了哦
4【4】沥出鸡油 将煸出的鸡油沥到碗里备用，然后继续煎鸡腿肉。
5【5】切鸡肉 待鸡皮煎至金褐色或咖啡色后，将鸡肉取出切成小块备用。
6【6】炒香菇大蒜 将香菇放入刚刚煎过鸡腿的锅中炒制，然后倒入大蒜一起翻炒。
7【7】放鸡肉 待香菇香味和大蒜香味出来后，放入切好的鸡肉。
8【8】调味 加入适量的酱油和盐调味，再加入剥皮辣椒。
9【9】加水 倒入适量的水煨煮食材，泡发香菇的水也不要浪费了，也可以倒进来，增加香味。
10【10】煨煮收汁 慢慢煨煮食材，收汁时冒的泡泡越大，表示汁液越浓稠。
11【11】出锅 收汁完毕后，将锅里的食材倒入成品盘中，就可以开始享用美味了。
12剥皮辣椒香菇鸡：“我长这个样子！”