非洲鲫鱼: 一条， 白萝卜: 中等大小一条， 木耳: 适量， 香芹: 适量， 香菜: 适量， 姜: 适量， 葱: 适量， 蒜: 适量， 干辣椒: 10个（能吃辣的可加量）， 花椒: 约30颗（喜麻的可加量）， 豆瓣酱: 两勺
1首先将鱼洗净切片，鱼骨鱼头另外放，沥干水，鱼片放适量的油、盐、淀粉拌匀放置15分钟
2起锅放油，放鱼头鱼骨入锅煎至金黄，放水加几片姜，加入白萝卜盖上锅盖，煮至水奶白色，爸煮好的汤装盘，这就是所谓的高汤（比放白开水好）
3起锅放油，把姜、葱、蒜、干辣椒、花椒，豆瓣酱放二分之一入锅，翻炒几下，倒入高汤放入木耳、白萝卜，盖上锅盖煮至水沸腾，把渣捞出大盆
4锅里剩高汤，然后加入腌制好的鱼片，用筷子快速打散鱼片，鱼片不要煮太久，很容易烂，沸水煮两三分钟即可，倒入大盆中
5最后，起锅放油，把剩下二分之一姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱加入锅中，加适量的水煮至沸腾，用作红油淋面，加入香菜、葱花，可以享用了
6是不是看着都流口水，有没有很想吃?
1、重点说一下鱼，外面饭店的水煮鱼都是草鱼，湾鱼之类多骨的鱼，因为我讨厌多骨，所以我用的是非洲鲫，煮出来也一样是又嫩又滑，重点是吃着也有种享受的感觉，怎么吃都不够