猪手2只: 900克左右， 红腐乳 用勺子捻碎: 6块， 花雕酒: 60ml， 老抽: 15ml， 头抽酱油: 15ml， 冰糖: 10克， 八角: 7克， 桂皮: 7克， 草寇: 2克， 香叶: 4克， 盐（根据个人口味、分几次加入、试咸淡）: 10克， 姜片: 30克， 红曲粉: 1克
1每只猪手请店家剁成6块，洗净，开水将剁成块的猪手下锅，焯至水开就可以捞出
2焯猪手的同时，高压锅里倒入大约1升的水，烧热水的同时，放入碾碎的红腐乳、老抽、头抽、八角、桂皮、草寇、香叶，此时高压锅不需盖盖子
3将焯好的猪手块，放入高压锅中，放入姜片、花雕酒，盖上盖子，正常操作，注意观察上压后的时间
4上压滋气后转中小火4分钟，即可关火，等自然泄压完毕，打开盖子，放入红曲粉，小火煮制30分钟
5小火煮制30分钟的时间内，放入冰糖及5克的盐，稍微小火煮制几分钟，试试咸淡，再决定是否添加盐，盐每次按2克添加，添加后小火煮制几分钟，试试咸淡，切记不要一次加入盐
6煮好后，盖上盖子稍微焖10分钟，以便更加入味
红曲粉是为了更好的上色