简介

猪皮萝卜鱼蛋，是街头小吃的车仔三宝。虽然一般环头巷仔也能找到，但猪皮多未够滑糯，浪费这地道小吃的风味。自家花点时间泡制，换来入口软滑的口感，值得！

原料

猪皮1大片、萝卜1个、鱼蛋1磅、醋少许、姜1块、葱几棵、蒜泥 调味：磨豉酱、盐、糖、蚝油、料酒

步骤

1. 泡浸猪皮，柔软后分开几大片。 2. 以少许醋泡煮去除异味，用清水泡浸并清洗。 3. 再以姜、葱泡煮，进一步去除异味以及让猪皮更柔软滑糯，再用清水泡浸并清洗。 4. 萝卜切块，清水加入少许糖，煮萝卜至熟盛起，萝卜水后用。 5. 以姜、蒜泥炒煮已处理的猪皮，洒料酒，加入调味，慢火以萝卜水煮至稔滑。 6. 加入鱼蛋、萝卜，至鱼蛋全熟，完成。

小技巧

猪皮材料分油爆或砂爆两种，砂爆较好，没有油附，但需要细心去掉砂粒，处理上较麻烦。并且，市场上油爆猪皮较砂爆多。 油爆猪皮没有砂粒，但附油，有异味。处理时，如果异味大，可重复用醋泡煮的过程。这个过程同时也让猪皮更为稔滑。 萝卜不能先吸收咸味，否则不会清甜。以清水先煮萝卜，才有甜味。