原料

大青椒4根、猪里脊肉200g、姜一小块、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量

步骤

1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝。 2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟。 3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水分时，再加干淀粉抓匀。 4、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。 5、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。 6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。 7、调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。